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清油火锅培训,学习火锅技术到宏蜀渝
宏蜀渝
  • 品牌名称:宏蜀渝 投资金额:1万以内 属于行业:教育 技能培训
  • 品牌发源:成都 主营产品:小吃培训加盟
  • 公司地址:金牛交大路交桂巷8号
  • 进入品牌官网 咨询加盟流程
清油火锅培训,学习火锅技术到宏蜀渝招商信息

清油火锅培训,学习口味正火锅技术到宏蜀渝。清油,四川本地也称菜籽油,它以选用当年产的油菜花籽压榨出的食用油脂。成品色泽金黄透亮,富含油菜籽的特殊的香气,一般在烹调食用前先炼熟后食用。清油火锅顾名思义,主要原料以菜籽油、糍粑辣椒(后注)、郫县豆瓣、青花椒、红花椒、豆豉、香料、冰糖、醪糟等制作的新派火锅。它犹如当年的鸳鸯火锅一样,在火锅的技术革新与创新上做出了重大的突破。清油火锅,火锅,麻辣味型。烹制法:熬、煮。清油火锅在选料的时候特别讲究,所用调料全部为天然原料,尤其是使用植物油,舍弃香浓的牛油,成品清香,口味自然,食用后不辣肠胃,不油腻,很健康。1、辣椒:清油火锅追求的不是重麻辣味道,所以在辣椒的选择上,以中辣型的辣椒为主,四川的二金条辣椒就是中辣型辣椒的代表,它皮厚,籽少,红亮油润。制作清油火锅前,先将二金条辣椒经过去籽、清洗、煮制等多道工序,制成鲜辣红亮的糍粑辣椒。2、花椒:应该选用上等的新鲜青花椒,鲜花椒青绿、油润、麻香味浓,再配上精制的糍粑辣椒,使麻辣滋味浓厚而不燥辣。在清油爽滑味道调节下,使得锅底在食用时的麻、辣、鲜、香统一和谐,爽口不腻。3、底油:要选用菜籽油,油质清淡,香味适中,低成本。清油火锅锅底的制作:原料:二金条糍粑辣椒(依据各地口味的不同酌量添加),青花椒(依据各地口味不同酌量添加),菜籽油,大葱,姜片、大蒜,郫县豆瓣,香料粉,鸡精,味精,盐,高汤。制作:1、先将青花椒用少量料酒泡约6小时,以便将青花椒的麻味更好的挥发出来,料酒与花椒的比例为1:1;2、将菜籽油入锅,小火烧熟,去菜油腥味,冷却到七成热时下大葱节、姜片、蒜瓣小火炸香,捞出,然后下豆瓣酱、糍粑辣椒,先用中火把油熬开,再用小火慢慢炸半小时左右至香味溢出、干香时捞出,注意炸的时候要用手勺或锅铲不停地翻动,以使原料受热均匀并避免粘锅,接着下青花椒、包有30克香料的香料包小火熬10分钟左右至香,去渣,成老油,入盆冷却;3、取冷却的老油2.5千克入锅,下高汤搅匀,下鸡精、味精、盐、50克青花椒及香料粉5克(这些香料不用捞出,需磨成粉状),小火熬开,即成锅底,上桌后可以涮食各种原料。特点:清香、纯麻、不油腻,久吃不上火。注意:1、糍粑辣椒要用二金条辣椒制成。2、香料主要作用是提香,不能放太多,否则不香,反而发苦。香料包1包)。

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