近两年很多品牌餐厅门口大排长龙，本应是得钵满盆满，然而却引发了一场又一场的事件。

那么是什么让曾经餐饮店长喜闻乐见的排队，今天怎么就变味了？今天就来告诉您怎么避免这种情况发生

　　排队引发问题，屡见不鲜

　　上个月左右，小编我亲眼目睹了一场因为排队而引发的事件。

　　某日中午，杭州某餐厅一位客人因为迟迟等不到叫号，与餐厅服务员发生口角，在过程中甚至发生了肢体冲突，虽然事件双方及时被周围人给拉开了，好在终没有酿成大祸，

　　但事件持续了近20分钟，引得众人围观。

　　小编经历的这场闹剧非偶然，在用餐高峰期很多餐厅都经历过类似的事件：

　　曾经让店长喜上眉梢的排队，却引发了无数餐厅事件的发生，究竟问题出在哪儿？告诉你为什么排个队都能出问题？

　　通过分析这些事件背后的原因，以下几点或许是造成排队事件的根结所在。

1、排队焦虑症：长时间排队，容易暴走

　　心理学家曾分析排队问题时表示，人在排队过程中很容易出现一种叫做“排队焦虑症”的心理疾病，尤其是排在很长的队伍后面，还无所事事时，心理素质较差的人就会出现高度神经质，遇到问题很容易爆发，引发争执，甚至动手。

2、没有设置排队叫号专岗，引发店外混乱

　　现在很多餐厅并没有“叫号专员”的岗位设置，往往都是领位员兼顾，这也就造成了一些客人在等位过程中，想要询问问题，找不到人解答的情况。如果再赶上等位客人已经等待了很长的时间，焦躁情绪升起，就很容易出现问题。

3、翻台慢，“排队假象”引不满

　　一位网友曾对某餐厅差评道：等了半个多小时都没有叫号，到门口一看，店内至少有三张空桌子没有收拾，就这效率，还开什么餐厅！

　　虽然这位网友的言辞比较激进，但也体现出很多问题。现在的确有部分餐厅在客人离席后，时时没有工作人员进行台面清理，使得门口大排长龙的现象存在。

　　而此时如果也有客人像网友一样透过落地窗、门口看到餐厅有空位，却不叫自己，会压制不住心中的小火苗，暴走的。

4、没经过话术培训，使得小矛盾升级

　　在等位过程中，我们常听到“您等着叫号”、“再等一下”、“里边客人都不走，还没有空位”等等诸如此类，让客人无休止等待，也没有明确答案的回答。

看着一例例排队事件的发生，餐厅虽然不能力挽狂澜，但也可以通过一些措施来适当降低问题产生。我们麻辣烫加盟总部给您支几招，把问题提前扼杀在摇篮中。

1、客人提前点餐，找到座位再上菜，不设置等位流程

“与其坐着，不如让顾客转移注意力，多走动走动。”李店长是我们麻辣烫一个五年多的老加盟商店长，以前也遇到过类似的问题，后来我们总部营运中心告诉他，与其让客人三五成群的坐在角落里干等，不如让他们自行排队点餐后，自行配置座位，呆座定之后再上菜。

2、**服务设置，提升等待舒适性

“我们这边以大排档为主，以前经常会发生等位闹事的情况，后来管理处就要求我们学习的服务，在很多店面增加了擦鞋服务，现在的顾客满意度提升了很多。”福州一家酒楼的店长边说边拿出手机让记者看他们现在的满意度评价报表。

3、用“鼓励限时”缩短消费时间

　　在合肥经营韩式烤肉连锁的李店长对解决排队问题也很有一套。

“现在每家门店都在推行‘鼓励限时’法，缩短客人的用餐时间，从而提高翻台。”李店长介绍道：“如果客人可在45分钟内用餐结束，享受全单9折优惠；一小时内用餐结束，可享受全单9.5折优惠；很过一小时无优惠。”

　　据了解，李经理在要求施行期间，还进行过对比测算。在鼓励限时方法推行后，客人总体用餐时间，从原来的一个半小时，缩减至一小时内。

　　总部点评：餐厅贸然限制客人的用餐时间，很容易引起不满，但如果像李店长一样，通过给予优惠的方法，委婉的催促顾客就餐，却能大大降低客人的反感，提升，不过此方法还是适用于烤肉，自助餐之类用餐时间较长的。相对来说麻辣烫这类快餐反而是不需要的。