随着人们生活水平的提高，人们已经不满足吃的饱了，而是按照个人的需求要吃好，吃出健康，吃出新体验，这就对现在的餐饮行业提出了新的，更高的要求，不可否认，从某种角度而言，谁与食客的心理契合度高，谁就可以挣更多的钱。那么，如何抓住顾客心理？你知道谁在餐饮决策中起主导作用吗吗？他们究竟在想些什么？他们的需求到底又是什么呢？阿索金大碗牛肉面带各位加盟店朋友们了解一下

1、就餐环境造就不一样的快餐体验很多兰州本地人都知道，兰州牛肉面馆人气超旺，有时候甚至找不到位置坐着吃，蹲在门前也是一道风景，现在来兰州，每个面馆的装修都是高大上的，甚至出现咖啡馆风格、田园风格的特色面馆，而且牛肉面的价格都是7元左右，在配个小菜，不到10元就可以在美美的环境中吃的饱，吃的畅快。根据中国烹饪协会统计得出，用餐环境、菜品口味和食品安全规范是现在顾客非常在意的，所以兰州牛肉面加盟店要在这几个方面着重改善，尽量满足客户的需求，欲先取之，必先予之，顾客满意了店主才能挣到更多的钱

2、利用好互联网开餐饮店，口碑也是非常重要的，现在人们对网络上的餐厅评价，相对餐厅自身的宣传、营销活动，消费者更加倾向于相信第三方互联网平台、社交平台上其他消费者的口碑评价。根据烹饪协会调查，现在有一半以上的顾客会选择好评多的餐厅，牛肉面馆可以通过折扣的形式来做点评，例如发图+30字以上好评打九折或者送小菜之类的活动，来提升店铺在网络上的评价，前提是面馆的口味**要跟得上。

3、餐厅越多人排队，越多人吃大多数人都有选择恐惧症，还有从众心理，排队越多的餐厅，越多人吃，所以懂消费者这个心理的餐厅都已经把排队玩出新花样了。比如雇人排队、人为的制造人气，也就是现在别人常说的水军和托。另外就有很多餐厅，在赠送产品或者结账的时候故意放慢动作，给人造成一种排队的现象。还有就是专门为等位的人设置一些玩具等，制造热闹的气氛。

4、利用消费者身体感知，提高翻台率翻台率是提高餐厅腰包不瘦一个重要因素，比如很多人在就餐的时候，坐到一段时间，消费者身体会出现不适感，如果坐的不舒服，就餐完了之后消费者会迅速离开，相反的是，坐的越舒服就越不舍得离开。所以，利用消费者的身体感知，也是一个不可不知的营销心理。这个赶顾客跑的心理技巧，很多餐厅都在用，比如椅子从软皮或者沙发变成硬板凳。但是需要注意的是，让顾客不舒服感很强，那么很可能下次他们也就不会再来了。兰州牛肉面加盟店就是这样来营销的。