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特色棒棒鸡的教学技术
宏蜀渝
  • 品牌名称:宏蜀渝 投资金额:1万以内 属于行业:教育 技能培训
  • 品牌发源:成都 主营产品:小吃培训加盟
  • 公司地址:金牛交大路交桂巷8号
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特色棒棒鸡的教学技术招商信息
撒上白芝棒棒鸡,又名“眉山棒棒鸡”、“汉阳棒棒鸡”。此菜起源于眉山汉阳坝(今为眉山市青神县汉阳镇),取用良种汉阳鸡,经煮熟后,用木棒将鸡肉捶松后食用。棒棒鸡是四川特色菜肴。属于川菜中的凉菜,主要食材是鸡肉,其味型属于“怪味”,麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。它突破传统的小吃瓶颈,适合了现代生活方式的新型餐饮模式,具有口味独特、产品组合新颖、品牌化运营的特点。包融了系列川中熟食经典菜式,集卤、拌、泡等多种烹调手法,有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鲜和酱香等系列特色口味,是成都熟食的典型代表。1895年,四川省周氏先祖改进棒棒鸡技艺,历经120余年发展,现由其第四代传人周仕英和第五代传人李良锋执掌正宗传承,已拥有全国连锁店铺逾1000家,是国内较有影响力的熟食连锁企业。棒棒鸡,又名“眉山棒棒鸡”、“汉阳棒棒鸡”。此菜原始于眉山汉棒棒鸡阳坝(今为眉山市青神县汉阳镇),取用良种汉阳鸡,经煮熟后,用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上,曾有用木棒敲打的名馔“白脯”,见于贾思勰《齐民要术》。相传明清时期,在雅安的偏远山区,有人特好美食,经过长期的钻研和汤料搭配实践,烹制的鸡肉味道上佳,绝密高汤与红油飘香,让人垂涎欲滴!但当时生产力落后,鸡肉是一种奢侈享受,只在逢年过节才吃上一次,有人想出妙招,把整只鸡切成很多薄片,按片销售,收到奇效,销量出奇的好。“鸡片”名声大嘈!此后又出现一个新问题:仅凭菜刀无法将每片鸡肉切匀,顾客在购买时也常挑剔大小。于是,商家用小木棒作为标准,将鸡切成均匀薄片,保证每个顾客购买到的鸡片厚薄一致,鸡肉也更加入味。宰切时,一人持刀一人持棒,配合默契;木棒敲击刀背时,发出的声音随力量轻重而变化,抑扬顿挫,自成节奏,给人以聆听乐曲般的感觉,故名“棒棒鸡”主料:鸡腿500克,黄瓜200克辅料:花生酱1汤匙,醋1茶匙,花椒油2茶匙,姜1块,蒜1头,生抽2茶匙,白胡椒粉1/2茶匙,黄酒1/2汤匙,食盐6克,白芝麻1茶匙棒棒鸡的做法:1.鸡大腿去皮去骨清洗后,用黄酒、白胡椒粉、食盐、花椒油腌制15分钟2.将鸡肉用擀面杖敲打使之更加松软,更有利吸收调味,用耐高温保鲜膜覆盖防止蒸馏水进入,隔水蒸30分钟左右,用筷子试一下鸡肉是否完全成熟.也可以放在电饭煲上的蒸笼内和米饭一起煮,十分方便3.蒸好的鸡大腿,会产生一定的汤汁4.舀取一部分汤汁在小碗中,等稍微冷却5.舀入花生酱,搅拌均匀6.再加入姜末、蒜末、醋、生抽??7.将调料汁混合均匀8.黄瓜清洗干净后切片垫在盘底9.将蒸好的鸡腿肉切块铺在黄瓜上10.将调味汁淋在鸡腿肉上麻,装饰些小配饰,即可上桌了
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