渝中记忆老火锅把自制麻辣火锅底料的方法教给你。

用料：

牛油 15斤，大葱1大把，洋葱2个，蒜瓣1斤，香菜2大把，粗辣椒面1.5斤，生姜1斤，红花椒1斤，青花椒1斤，香叶1大把，八角1大把，桂皮1大把，草果2大把，白寇2大把，良姜1大把，香茅草1大把，丁香1把，白芷1大把，白酒1斤，郫县豆瓣酱3斤，啤酒1罐，冰糖1大把，

盐500克，鸡精500克。

做法步骤：

1、准备好牛油15斤。

2、蒜瓣剥皮，洋葱切成小块，大葱，香菜洗净备用。

3、生姜洗净，用料理机打碎。

4、粗辣椒面里面倒入适量的开水烫一下，搅拌均匀，以免放进油锅里往外冒油。(也可以用干辣椒在水中煮十分钟，煮软后捞出，用料理机打碎。)

5、准备卤料包: 香叶，桂皮，草果，八角，豆蔻，良姜，丁香，香茅草，白芷，加适量的白酒浸泡一会儿。

6、把牛油倒进铁锅里面加热融化。

7、融化后加入蒜瓣，大葱，洋葱，香菜开大火煸炒出香味。

8、炸干后，捞出来。所有的香味就融入到油里面。这个就是香料油。

9、加入用开水泡软的粗辣椒面。

10、再加入搅打好的生姜末翻炒均匀。

11、开中火把水分熬干。

12、接着再加入3斤郫县豆瓣酱。

13、加入1斤青红花椒，喜欢吃麻味的话可以再多加一点。

14、小火慢熬30分钟，记得边熬边搅拌哦！不要让锅底糊了。

15、加入泡好的卤料包，翻炒均匀。

16、倒入一大罐啤酒增香，一大把冰糖中和一下味道！翻炒均匀。

17、加入500克的食用盐。

18、500克鸡精翻炒均匀。

19、开小火，慢熬40分钟，边熬边搅拌，以免锅底糊了。

20、熬香后就可以出锅装盘。

21、表面放一点干辣椒点缀。

22、冷却后放冰箱冷藏三到四天。

23、发酵过后的味道会更加的香醇。

24、完全凝固后用刀掰一下边缘，倒扣脱盘。

25、切成小块，装在密封袋里保存。(如果有盖子也可以直接装在容器里密封保存。)

渝中记忆老火锅这款火锅底料香浓美味，大人小孩人人都喜欢。