渝中记忆老火锅将正宗火锅底料的做法分享给你。

所需材料：子弹头干辣椒200g，青花椒（晒干的）50g，八角10g，草果10g，香叶10g，小茴香5g，桂皮10g，陈皮5g，白寇5g，甘草3g，香茅草2g，醪糟两勺，豆豉一勺，冰糖50g，牛油200g，食盐三勺，姜蒜粒60g，葱叶适量。

1、草果去籽后，将香料用开水浸泡一个小时，最好加个盖子，这样更容易让香料出味道。

2、辣椒剪成段。

3、 半锅冷水加入辣椒段一起煮（辣椒段提前过筛去掉多余的辣椒粒）。

4、煮至辣椒一捏就烂为准，捞出控水。

5、将煮软的辣椒剁成泥。

6、姜、蒜切好。

7、倒入适量清油，尽量多一些，烧至七八成熟。

8、油烧热后将姜、蒜、葱叶放进去小火炸至葱叶焦黄，捞出姜、蒜、葱。

9、然后倒入剁碎的辣椒翻炒（火别太大）。

10、翻炒一会儿后加入豆豉、醪糟一起翻炒。

11、炒至辣椒程蓬松状。

12、加入沥干水的香料一起翻炒。

13、再加冰糖一起翻炒。

14、加入牛油一起翻炒。

15、最后加花椒粒一起翻炒出香味，再加入食盐调味即可。

16、炒好的火锅料盖上盖，自然发酵24小时后就可以吃了，当然不发酵也可以吃，只是没那么入味。

注意：

1、草果要去籽，因为籽很苦。

2、子弹头辣椒提前用温水浸泡几个小时更容易煮至软烂。

3、香料要提前用开水浸泡，开水要鲜开水。

4、炒辣椒的时候以辣椒翻沙为准，就是辣椒看起来很蓬松的时候。

渝中记忆老火锅这款火锅底料浓香四溢，用来烫火锅非常好吃。