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火锅底料怎么配?火锅底料制作方法介绍
渝中记忆老火锅
  • 品牌名称:渝中记忆老火锅 投资金额:5-10万 属于行业:餐饮 火锅
  • 品牌发源:重庆 主营产品:重庆火锅加盟火锅连锁加盟
  • 公司地址:沙坪坝区西荣路龙湖拉特芳斯一街区2栋20–10层
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火锅底料怎么配?火锅底料制作方法介绍招商信息

火锅是人人人人都喜欢的一种美食,底料香醇,所以烫出的菜品好吃。那么,火锅底料是怎么做的?渝中记忆老火锅将底料制作方法介绍给你。

油料:

牛油7.5千克(先加姜、葱、蒜熬香,除去腥味),猪油2千克,菜籽油3千克。

主料:

糍粑辣椒7.5千克(干辣椒入沸水煮约2分钟后,捞出后绞碎),火锅专用郫县豆瓣3千克(剁细),永川豆豉1袋约500克,花椒1千克,冰糖500克,醪糟500克,姜500克,大蒜子1千克,大葱1.5千克。

香料:

八角40克,草果30克,丁香20克,桂皮40克,白蔻100克,小茴香80克,香叶30克,荜拨20克,排草50克,灵草100克,香草60克,山奈20克,千里香30克,砂仁30克。(草果拍破,八角、山奈、桂皮分成小块。然后将香料用小火炒香,制成粉。)

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炒制:

1、菜油先炼熟,生姜拍破,冰糖敲碎。

2、锅内倒入菜油烧热,放入牛油、猪油,投入生姜、蒜瓣、葱结小火熬香,捞出,接着下郫县豆瓣、糍粑辣椒,改用小火慢慢炒1.5小时,至水汽炒干,香气四溢且辣椒微微发白时下香料粉,继续用小火炒20-30分钟至锅中颜色变深时,下入冰糖、醪糟汁,小火熬至醪糟汁中水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焖至锅中原料冷却,即成火锅底料。

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以上就是火锅底料的做法,渝中记忆老火锅这款火锅底料香气四溢,味道鲜美,又麻又辣,用来烫菜品非常入味。



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