在重庆吃火锅是必然的，在重庆经常吃火锅也是一件平常的事。重庆火锅以麻辣而出名，必点的菜品就是毛肚，无毛肚不火锅。重庆火锅基本上没有“清汤”，“清汤”的火锅是没有灵魂的火锅。重庆火锅中翻滚的大多都是火辣香麻的红油，辣的过瘾，香的令人沉醉。有些人在重庆吃完火锅就会拉肚子，有些甚至是吃一次就拉一次，不管是哪里的火锅都会拉肚子。

有些人觉得拉肚子肯定是因为食材不新鲜，实则非也，任何一家火锅店若是不注重菜品的质量，尤其是在重庆这个火锅行业竞争如此激烈的市场上，到最后只有关门大吉。比如我们常吃的这家火锅店，渝中记忆老火锅，食材的新鲜程度肉眼可见，晶莹透亮如同刚刚宰杀好，食材是否新鲜的问题一般不会出现在重庆火锅店里。

有些人觉得是因为辣，辣确实会刺激到肠胃，不习惯吃辣的人可能会刺激肠胃导致拉肚子，但很多地方的人如湖南、江西、贵州等地是能吃辣的，用无辣不欢来形容也不为过，吃重庆的辣是小意思，但吃重庆火锅一样会拉肚子，这就肯定不是辣的原因了。

重庆火锅的底料十分醇厚，由少量菜籽油和牛油混合，在加上十几种香料熬制而成。一些比较大的火锅店里，还有很多特色的小吃，比如渝中记忆老火锅300多种菜品，各类特色小吃，现炸的小酥肉，都是香到没朋友，又会不知不觉吃掉很多，当然脂肪含量也不少。食材主要是在火锅的汤汁中入味，在锅里涮烫可想而知这种大油大辣的火锅，很多外地人都不能一下子适应，需要循序渐进的去适应，多吃几次就好了。