在当今竞争的社会，小店在发展的初期，就应制定长期的品牌战略目标。根据当地的消费习惯，消费能力，确定自己的消费群体，选择适合当地的品种。坚持“现烤现卖”“卖缺不卖剩”，尤其开店初期，给顾客的印象，**是产品的状态。

在开店初期，根据当地吃饼的习惯，主要在早上和中午。早上销售量占80%以上。这样就把主要精力放在早上。销售时间调整为早上5：00-8：00;中午10：30-12：00。中午过后就闭店。这样调整了销售时间，人们形成了**的习惯，顾客买饼的时间相对集中，店内的人气就会很旺。

店内生产饼的数量，应与排队买饼的顾客数量形成一个良性循环。顾客数量大幅攀升时，这时就应增加产量，尤其是在顾客买饼集中的时候。当顾客相对分散一点的时候，就要减少产量，使排队的顾客支持在**的数量。

烧饼一上市，就应让更多的人尝到，这样会沉淀出更多的忠实的顾客，以他们为基础，拉动更多的顾客，尽快使自己的店进入稳步攀升阶段。