在当今竞争的社会,小店在发展的初期,就应制定长期的品牌战略目标。根据当地的消费习惯,消费能力,确定自己的消费群体,选择适合当地的品种。坚持“现烤现卖”“卖缺不卖剩”,尤其开店初期,给顾客的印象,**是产品的状态。
在开店初期,根据当地吃饼的习惯,主要在早上和中午。早上销售量占80%以上。这样就把主要精力放在早上。销售时间调整为早上5:00-8:00;中午10:30-12:00。中午过后就闭店。这样调整了销售时间,人们形成了**的习惯,顾客买饼的时间相对集中,店内的人气就会很旺。
店内生产饼的数量,应与排队买饼的顾客数量形成一个良性循环。顾客数量大幅攀升时,这时就应增加产量,尤其是在顾客买饼集中的时候。当顾客相对分散一点的时候,就要减少产量,使排队的顾客支持在**的数量。
烧饼一上市,就应让更多的人尝到,这样会沉淀出更多的忠实的顾客,以他们为基础,拉动更多的顾客,尽快使自己的店进入稳步攀升阶段。