火锅一直是广受顾客喜爱的*美食，火锅的发展从单一到多样，从小打小闹到初具规模，到现在是各种品牌百家争鸣百花齐放。

由于入行资金门槛低、从业人员要求低、技术含量低，火锅行业注定是竞争格外激烈，而且无序，尤其在中端以下的火锅市场。火锅企业为了求生存、图发展，可谓八仙过海，各显神通，竞争的手段花样百出。火锅属于大众饮食，基于国内经济发展水平的现状，决定了中低端的火锅市场，越往高超市场越小。竞争为激烈和无序的是中低端市场，处于这个市场板块中的火锅企业都是粗放式的经营，不注重品牌的打造。竞争的主要手段是价格、口岸和低成本运作，而正是因为其对成本的压缩而决定其产品质量、环境、服务水平都不可能太好，只能满足部分顾客的基本需求。中端和中精心打造市场竞争也比较激烈，处于这个市场板块中的火锅企业相对而言更注重品牌的打造，对产品、服务、环境、营销、文化包装等方面都比较注重或有些侧重，以吸引有**消费能力的中等腰包不瘦以上的人群。

从火锅行业的过去到现在，可以判断出今后有这么一些发展趋势：

一、 连锁化、规模化，靠连锁建立规模，靠规模提升市场占有率和扩大品牌影响力，靠规模提高生产效率和创收能力。

二、 产业链更加完善，产业内的分工更加明细化、专职化。

三、 品牌个性多样化，从店堂环境布置、产品特色、服务特色、管理模式、销售模式等等，会有更多的创新，以满足广大日益旺盛的个性化需求。

四、 大打主题牌，比如绿色牌、养生牌、健康牌、文化牌、生态牌等，以富有特色的主题来塑造鲜明的企业文化和企业个性。

五、 其他资金密集型行业介入的趋势渐盛，比如房地产业、旅游业，将使火锅中精心打造市场的竞争更趋白热化，也对老牌火锅企业提出了更高的要求。

六、  传统火锅类型依然是火锅市场上的主力，而且会长期保持这种优势。虽然将会有更多的特色火锅涌现出来，而且有部分也能在市场上风光一时，但生命周期都很有限，不象传统火锅一直有着旺盛的生命力。传统火锅的基本味型是千百年来被广大人民群众所接受的，是其他麻辣火锅创新的根基。

火锅行业未来发展到底如何，需要企业的不断创新和进步，不断迎合顾客的消费需求。