火锅店经营过程中，原料采购工作**要做好，采购业务是火锅经营业务的始发环节，必须遵循下列基本要求：

1)、品种对路，即必须根据顾客的需求和火锅制作的需要来确定其品种，以支持火锅的适销对路;

2)、质量优良，即必须严格把握好产品原料的质量关;

3)、价格合理，火锅原料具有多样性和地方性等特点，不同的市场和货源渠道价格是不一样的，不同的季节、不同的地区价格也是也不相同。因此，采购人员应该即时了解市场行情，降低采购成本，从而降低火锅店的生产成本;

4)、数量适当，必须坚持勤进快销，以销定进的原则，做到大卖多进、适销批进、滞销不进。

5)、到货及时，火锅品种具有**随机性，每天的生产量和销售量都难以预测。因此，为了支持火锅经营的正常进行，原料的采购要随要随到，及时供给。

大型的火锅店经营过程中，有条件的话是找专职的采购人员，或者是在现有的条件下培养一个专职的采购员也行，总之，采购工作不容忽视。