奶茶作为一种时尚休闲饮品，因其口味，饮用方便，赢得了各个阶段消费者的喜爱，奶茶行业也从无到有，奶茶种类也从但一到多样化的发展起来，目前已经成为创业比较热门的项目之一。但是奶茶的由来和发展各位又了解多少呢?

奶茶的种类很多，在各地的叫法和制作工艺都有所不同，  有蒙古奶茶、英式奶茶;有印度、马来西亚和新加坡的拉茶;有台式珍珠奶茶、港式奶茶等等，各有各的特点。目前在我国大陆流行的奶茶主要是珍珠奶茶和港式奶茶，流行范围广的，是台式的珍珠奶茶。

珍珠奶茶起源于台湾台中。1983年开泡沫红茶店春水堂的刘汉介开始实验制作奶茶，他当时加的是水果，糖浆，糖渍地瓜和粉圆。他推出的奶茶刚开始的时候并不受到欢迎，但是在一次一个日本电视节目的访问后，终于吸引了生意人的注意，很快的珍珠奶茶在1990年代获得了全亚洲的欢迎。如今，着珍珠奶茶已遍布欧、美、日本、澳洲、东南亚，是休闲饮品的主流之一，广受消费者欢迎。在台湾，珍珠奶茶连续20年排名个人创业，20年经久不衰的历史，解决了无数人的就业问题，成就了无数人的创业梦想。

大陆奶茶行业的发展历程：

1996年，珍珠奶茶开始出现于西餐厅、咖啡厅。

1997年，台湾部份连锁企业开始在大陆进行加盟连锁发展。

1998年—2000年，主要以加盟连锁的方式在发展。

2000年，奶茶主要原料如珍珠、茶叶、果汁、果味粉、椰果开始国产。开设奶茶外卖店成为主流。

2001—2002年，复合式奶茶外卖店成为主流，奶茶每杯价格从7元一路下滑至每杯1元，口味已经偏离口味正台湾珍珠奶茶风味。

2003—2005年，出现两很分化，一方面为大型复合式餐厅、茶楼，一方面为路边摊车，奶茶迅速向二、三级城市和农村发展。奶茶外卖市场遭遇寒冬，进入发展低谷，珍珠奶茶甚至成为粗制滥造、色素香精水的代名词!

2006年，奶茶外卖市场开始复苏，装修统一、更上档次的外卖店逐渐增多，一般以健康、绿色为主打;消费者对奶茶的认识也趋向理性，走出了“一元一大杯”阴影。

2007年，奶茶市场又进入高发展阶段，奶茶受到了消费者特别是十五至三十岁这一年轻消费群体的喜爱，已形成了稳定的消费习惯。

今天，奶茶就像是蛋糕面包一样，它的存在已经完全融入了中国的城市生活中，变成一种理所当然的存在。一家家贩售新鲜饮料的便利店在街头逐渐开办，而且随着市场的不断增大和市民的消费观念的改变，甜香的奶茶和爽滑的珍珠融合在一起，且拥有温凉两种属性，这使得珍珠奶茶更加容易被消费群体所接受。无论是冬天喝上一杯温热的，还是夏天喝上一杯冰镇的，都是一种悠然的生活情趣，这是一种对大众消费习惯的挑战，它成功地拿下了市场，并且在快速消费饮料界站稳了它的位置。

奶茶业的成功是有它的必然性的，先，奶茶由多种可口的原料配成，现做现卖，口感新鲜、味美，纯正的奶茶味道非常吸引人，靠大工业生产出来的奶茶是完全不可能与之媲美的。第二、  口味不断推陈出新，变化多，形成众多系列，消费者选择广。仅仅奶茶就有茉香奶茶，咖啡红茶奶茶、麦香红茶奶茶等等，添加物就有珍珠、椰果、苟蒻、水晶等，而雪泡、沙冰、刨冰等只有现做现卖才口味好。第三、  投资少、风险低、很快就能看到效果，奶茶既可投资几十万做复合式餐厅，也可投入几万元做外卖店，非常适合个人创业。

随着奶茶行业的发展，可以预见未来健康多样化将成为其发展的重要趋势之一。