不同收入水平的顾客需要不同档次的菜品：高收入顾客需要高品味、高质量的菜肴;而大众顾客则需要  物美价廉食品。不同职业的顾客对菜肴的需求也不同，贵族享受管理人员、商人有商务宴请的需要，工薪阶层需要中低档菜肴，而学生则需要营养丰富、快捷便利的菜肴食品。

按消费心理分析：

便利的心理。服务方式的便利性是顾客希望在接受餐饮服务时能方便、迅速，并要求**的质量。追求便利的顾客是提供速食及便餐的餐饮店的要目标顾客群。

新奇的心理。具有求新心理的顾客在消费时注重餐饮产品所带来的新奇感，如果餐馆环境或服务产品具有性，就会吸引大批顾客。

价廉心理。具有求廉心理的顾客注重饮食消费的价格是否低廉。餐饮连锁店要吸引大众，其产品的价格不能过高。

舒适心理。每一位顾客在有餐时都希望餐厅提供的服务设施、服务项目等能给身心带来满足和享受。餐饮店在提供美味佳肴及好服务的同时，还要注重餐馆的设计。