厨房作为餐厅的中枢部分,其正常的运转关系着整体餐厅的经营,想要管理好厨房,先就要管理好厨房里的人,但是怎样才能合理分配厨房员工工作,支持餐厅正常合理的运营?
先要量才使用,因岗设人
厨房在对岗位人员进行选配时,先考虑各岗位人员的素质要求,即岗位任职条件。选择上岗的员工要能胜任、履行其岗位职责,同时要在认真细致地了解员工的特长、爱好的基础上,尽可能照顾员工的自愿,让其发挥聪明才智、施展才华的机会。要力戒照顾关系、情面因人设岗。否则,将为厨房生产和管理留下隐患。
不断优化岗位组合
厨房生产人员分岗到位后,并非一成不变。在生产过程中,可能会发现一些学非所用、用非所长的员工;或者会暴露一些班组群体搭配欠佳、团队协作精神缺乏等现象。这样不仅影响员工工作情绪和效率,久而久之,还可能产生不良风气,妨碍管理。因此,优化厨房岗位组合是必需的。但在优化岗位组合的同时,必须兼顾各岗位,尤其是主要技术岗位工作的相对稳定性和连贯性。
此外,在餐厅管理过程中,厨师作为员工的灵魂人物,可以考虑放权厨师,培养厨师的管理才能,这样店主可以有更多的时间和精力做好餐厅的整体管理工作。