上鱼舫火锅主营创新绿色重庆火锅!坐落在海淀区蓝靛厂今夕园的上鱼舫(金源店)，于3月27日正式营业，是上鱼舫在北京的第12家店，主营创新绿色重庆火锅。——古道苍松嫌路远，绿林深处菌汤鲜。鱼娘妙手治鱼汤，引得天子上鱼舫。据说这四句就是上鱼舫的缩写。

“上鱼舫”，是皇帝在江边渔船上吃的鱼火锅，因此上鱼舫的由来还有一个故事。清乾隆年间，乾隆帝下江南，出行数十天，乾隆出宫一路猎奇心理难以得到满足，独坐龙船之中，索然无味，一连数天食欲不振，兴致全无，一天，船行至一僻静江边，急闻江上传来一阵悠扬的渔歌。细听之下，只听鱼舫上的渔夫唱到：此味只应天上有，人间哪得几回尝。谈话之间，急闻一阵异香传来，不由得让人唇舌欲动。乾隆即问左右，此香味来自何方?和绅忙派人前去打探，差人探明后回报说：江边有一鱼娘陈氏，祖籍巴渝，自小在江边长大，善烹制河中鱼鲜，过往客商都慕名前来品尝。因为人太多将船舷都踩破了，只好用铁皮把船舷包了起来。

此时的乾隆被船上飘来的异香所吸引，数天来的胃口被打开，已顾不得九五之尊的身份带着纪晓岚等上了鱼舫。鱼娘所烹制的鱼火锅使乾隆大汗淋漓，直呼：“快哉，朕自小在宫中长大，却重来没有什么膳食让朕吃得如此酣畅，大快朵颐。”遂令纪晓岚、和绅在七浆内(船浆划动七下)以此情此景呤诗助兴，便有了《纪晓岚、上鱼舫、六浆》诗云：一锅鱼肴值几钱，上得鱼舫动天颜。铁做船舷来争食，半买君恩半买鲜。《和绅、上鱼舫、六浆诗》诗云：花自飘少水自流，河舫鱼鲜贯头筹。高官富贾竟相问，一片龙恩在鱼舫。

乾隆也一时兴起，令人取来文房四宝，即兴提下了“鱼娘妙手制鱼汤，引得天子上鱼舫”乾隆大笑，多日的舟车劳顿在这一刻间消失怠尽了，只留下了一身简单，一抹余香。当地百姓感念乾隆皇帝上鱼舫这件事，便将乾隆登上的船命名为“上鱼舫”鱼娘也挂上了“上鱼舫”的旗帜以招揽天下客商。没过几载，鱼娘夫妇衣锦还乡，在重庆瓷器口临江创办了“上鱼舫”火锅楼，生意十分红旺。乾隆在做七十大寿举办“千叟宴”不远千里招鱼娘夫妇进京烹制鱼鲜，和纪晓岚、和绅等感怀旧事。岁月悠悠，俯仰之间君臣无不感怀涕少。上鱼舫的金字招牌便有此而来。

在上鱼舫吃火锅讲究的是一汤、二涮、三锅底。

一汤：上鱼舫汤是采用云、贵、川深山里的野山菌和农家散养的老母鸡、猪棒骨为原料经特殊加工的滋补汤，充分支持了野山菌的营养成分，汤呈黑褐色，喝的时候散上点葱花，汤的鲜味与葱的香味互补交融，让汤更加的鲜香无比。据说此汤具有滋补养颜、开胃健脾、抗疲劳、抗衰老、增强抵抗力、提高免疫力等特殊效果，在吃火锅的时候配上此汤还可*。

二涮：绿色毛肚、特色鲜鸭肠、丸子类、滑类、南营羊肉、豆花等这些都属于上鱼舫的特色涮菜。

长江江团：采用长江里生长的，水质无污染的鱼，此鱼肉身呈白色，少鳞，嘴旁有少许胡须，长的像老鼠，此鱼吃起来肉质细嫩，无任何腥味，据说营养价值也是相当的丰富。

滑类：纯手工制作的虾滑、牛肉滑、鱼滑，据说是经过手工上千次的捶打，使动物肉制品相互之间产生粘性，不含淀粉，而富有弹性。吃起来口感嫩滑爽口。

豆花：是餐厅自制的豆花，不添加任何添加剂，配上特色麻辣小料相当靠谱。

三锅底：上鱼舫的特色锅底鱼锅系列、一次性革命鸳鸯锅底和重庆烧鸡公。鱼锅系列又分为香辣鱼锅、鸳鸯鱼锅、踏青绿源鱼锅(微辣)、木瓜养颜鱼锅(咸鲜)。鱼锅为现场操作，鱼现场腌制3分钟，用自制腌鱼料及自制料酒淹泡;鱼锅配沾鱼小料一碗，风味具有一格。一次性革命鸳鸯锅，为上鱼舫国内推翻传统，锅底为一次性，既卫生又营养，更放心。采用的多种尊贵香料当着客人的面，根据南北客人的口味现场调制，采用清油，加入上等高汤，攻克了传统火锅的重油高脂，麻辣干燥，药味太重的缺点。是上鱼舫特点的招牌锅。重庆烧鸡公选用农家散养鲜活柴鸡，加入自行研制的**调料等二十余种香料，用自创手法煨制而成。