**养生美食教你如何经营餐饮业!

常言说："三分技术，七分管理"。就餐饮管理来说，又何其为重要，在餐饮管理中要强调结果，强调效率，强调质量。生存就在于管理，管理不好效益就不会好，为搞好餐饮酒店经营总结以下餐饮管理经验。

(1)餐饮管理——搞好员工的自身素质

遵守职业道德，严明劳动纪律，明确管理章程，制定各项管理制度和生产标准，抓好每个环节的组织、指挥、监督和调节。服务人员必须培训后上岗，奖勤罚懒，促使员工上进，每天要有例会制，总结缺点，发扬优点。

(2)餐饮管理——落刀成才，物尽其用

不论经营什么菜式都要把浪费率压低到层，把成本的起货率提高到层。成本原料是菜式的基础，成本大小决定腰包不瘦 高低，所以选料上压低成本，让利给消费者，以便售价能让顾客更好的接受。菜式品种建立标准卡，规定其所用原料品种，规格和数量，精细核算成本，一切出品率按规格标准操作，这样即控制了成本，又支持了出品质量一致性，做到标准化，对保持饭菜质量十分有利。

(3)餐饮管理——以菜式带动经营主动权

从中档菜式中不断推出特色菜，并以成本稍高价售出，去刺激客人消费，活跃酒店气氛，而且还要使其适应各档次消费者的需求，以便抓住饮食业经营主动权。

(4)餐饮管理——食无定味，适口而择

不论经营什么菜肴，都要入乡随俗，把当地人口味考虑到前边，并适应地方口味变化，能让消费者接受，顾客认为好吃那 就"万岁"。再说粤菜、港式粤菜、 湘菜、川菜等结合当地生活习惯，在突出保持其特点、物色的基础上，要适应当地人的口味和生活习惯。

(5)餐饮管理——要安全生产

各部门把握好自己责任区(包括原材料、卫生等等)。采购、仓库、生产必须建立帐面流水帐;服务、生产、收银也必须建立良好财务制度。实行分片包干制，定期检查各部门卫生、生产情况，形成一个良好的工作环境。