在餐厅经营过程中，作为与一线顾客沟通的服务员，怎样才能与顾客打好交道，服务好他们，终让他们成为忠实顾客呢？这也是需要技巧的。

根据客人不同的年龄、职业、职位、性格采用不同的交往方式，运用方法也不同：

有些客人喜欢你在人多的时候高声地喊出他来，并与其“亲密无间”，甚至互相说几句笑话，以向他人昭示此客“天天在饭店消费，所有的服务员和管理人员都认识他”，这样，他的心理就得到了很大的满足。

做生意的小店长们都比较讲究实惠，所以在和他们打交道时，多给一些赠品他们也会非常高兴，在这一点上与很多女客相似。

年轻的客人喜欢与同龄的人打交道，他们热情奔放、崇尚自由，好奇心重，喜欢尝试新鲜的东西。管理人员可以寻找共同的话题，以拉近距离，介绍菜品的时候都说一些新奇的菜肴，年纪相仿的管理人员与其打交道时可以用年轻人特有的热情来打动他们，而年龄大点的管理人员则要在各个方面给与他们适当的“空间”，让他们感觉自在。

成熟的客人注重“讲事实、摆依据”，与他们打交道时，言辞要严谨有根据，他们一般问题不多，但要有正面、准确的回答，方能赢得信任。

老年的客人喜欢多说，在他们讲话时要保持足够的耐心，他们也喜欢对方多说，说得越清楚越详细他们就越放心，往往是他们需要你把所有的事物讲得明明白白，然后他们再选择其一。

官员和大型企业的高管，管理人员在与他们打交道时要表现出的尊重和“服从”，与其保持的距离和分寸，对他们服务时尽可能多“聚集”一些管理人员和服务员，以显重视。对这一类客人来说，面子是位的。