能将火锅文化演绎到的应该是重庆人，他们生性豪爽，好吃辣，喜欢热闹，与火锅“围炉而食”的喧闹氛围格外吻合。只要哪家火锅店火锅够口味正，不管环境如何，重庆人都会闻着味去吃。

本次火锅节的一站就定在了重庆崽儿火锅店，让美食品评团的成员们当回重庆人，品一回口味正的火锅。重庆崽儿火锅，一听这名字，就觉着很有火锅的“范儿”。先解释一下崽儿的意思，特指四川、重庆等地的男人。重庆男人就好火锅这一口。

重庆崽儿火锅的特色就是，继承老火锅的手工工艺，在选料、配料、炒料等大部分程序均依靠人工操作。根据不同的温度放不同的原材料，并时时掌握好用量和比例，一般需要5个小时左右，很好地保持了重庆老火锅独有的麻、辣、鲜、香、醇等。重庆火锅还有个特点用油颇重，有植物油、猪油、牛油等。

总之，店家遵守重庆人对火锅一些基本要求：除了色香味以外，火锅里的油宁多勿少，少了看起来“清汤寡水”，没食欲。熬制锅底汤料时要加入诸多猪油、牛油，以此增加油层厚度，提亮汤色。吃火锅时也分外注重涮品，像鸭肠、毛肚、鳝鱼就一同挤进了火锅涮品榜的前三。它们犹如结盟的兄弟，有着深厚的“友情”，哪里有火锅，便会一起跳入那翻腾的“红沸水”之中。从鲜活的鸭腹腔中抠出来的鸭肠，脆嫩爽口，久煮不烂，颇具特色;毛肚既脆又嫩;鳝鱼滑嫩，有嚼劲。

美食团成员刚开始吃时，会觉得既麻又辣，适应不了，可吃着吃着，便恋上了这种味道，辣得带劲。