8月12日，本报美食版介绍了以香辣见长的湘菜，并重点都说了其招牌菜剁椒鱼头。据长春几家湘菜馆反映，近日剁椒鱼头“行情”大涨，非常受食客青睐。本期，记者再向您介绍一下以麻辣见长的川菜。
　　川菜重用“三椒”
　　川菜即四川菜，流行于中国大江南北，以成都菜和重庆菜等为代表。据正天府行政总厨赖陪潼介绍，川菜的特点主要是麻辣，重用“三椒”（辣椒、花椒、胡椒）。
　　川菜是中国八大菜系之一，在各省市各地都受到大家的喜爱，长春川菜馆众多，许多餐馆都能吃到口味正的川菜。那么，川菜的特色名菜有哪些呢？据赖陪潼介绍，川菜的名菜比较多，的有水煮鱼、馋嘴蛙、口水鸡、毛血旺、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、水煮肉片、宫保鸡丁等。
　　点川菜要注意搭配
　　点菜是一门技巧，吉林省秀点餐饮管理公司厨师长张士杰介绍，像水煮鱼有的菜码比较大，点菜前一定要问清菜量大小，如果人少，可以点一些菜量小的菜品，如果人多，量大的水煮鱼是必须要点的，桌上有喝酒的，还要点一些下酒菜。另外，点麻辣口味的菜品时，要搭配一些清淡的菜。
　　侠义情武侠酒家总经理陈雷介绍，点川菜要注意荤素搭配和冷热搭配，水煮鱼一般都用的是黑鱼或草鱼，许多是论斤算价钱的，在点餐之前询问一下。如果有老人或孩子，要点一些软度较高的菜品。需要说明的是，如果宴请宾客要请宾客先点，如有老人，要请老人先点或征求他们的意见。
　　据记者了解，现在许多川菜餐馆都可以根据消费者的口味加麻、加辣，或是少麻、少辣，多盐、少盐等，消费者可以根据自己的喜好提前向服务员说明。
　　长春川菜餐馆都说：正天府、秀点餐饮、前进大厦、蜀香园、胡大饭馆、侠义情武侠酒家、真旺炭烤鱼、香辣蟹、三俞竹苑、川家小厨、盖满川、品四川、川军巴蜀料理等。
　　特别提示：本报将陆续介绍其他菜系，如苏浙菜、粤菜、吉菜等，请相关餐馆及业内人士通过邮箱67605527@qq.com或电话0431-85374320与本报记者联系。本报记者曹广波
　　八大菜系都有哪些
　　菜系，也称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国的菜肴流派。八大菜系，指鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。